Denominazione
Franciacorta Zerozerosette Dosaggio Zero
Annata: 2016
Vitigni: Chardonnay 83%, Pinot nero 17%
Forma di allevamento: Guyot
Densità d’impianto: 5.500 ceppi per ettaro
Produzione: 65 ettolitri/ettaro
Terreno: Colluvi collinari e di origine fluvio-glaciale situati nell’area orientale e nord-orientale della Franciacorta, nei comuni di Ome, Rodengo Saiano, Passirano e Paderno
Vendemmia: raccolta e selezione manuale dei grappoli (come previsto dal disciplinare di produzione del Franciacorta DOCG) in cassette da 15 Kg circa.
Epoca di vendemmia: ultima decade di Agosto e prima decade di Settembre
Vinificazione: pressatura soffice senza macerazione, fermentazione in acciaio inox a 16°C (90%) ed in piccole botti di rovere (10% – solo Chardonnay). Malolattica non svolta. Successivo affinamento sulle fecce fini per almeno 6 mesi. Ogni vigneto ed ogni spremitura vengono vinificati separatamente, al fine di valorizzare al meglio le caratteristiche delle uve, dei suoli e dell’annata. Solo dopo i primi 6 mesi di affinamento si procede all’assaggio dei vini base per determinare se, e in che percentuali, assemblarli a formare la base spumante definitiva.
Affinamento in bottiglia: 66 mesi sui lieviti e almeno altri 6 dopo la sboccatura Gradazione alcolica: 12,5% vol
Zuccheri residui: 1 grammi/litro
Temperatura di servizio consigliata: 7-8°C
Abbinamenti: Vino che basta quasi a sè stesso e per questo adeguato a qualunque abbinamento. Piatti più delicati se si vuole che sia assoluto protagonista, portate più decise se vogliamo che ci accompagni lungo il pasto.
